Von der Faser zur Hackstruktur

Hackfleischähnliche Produkte aus alternativen Proteinen stellen besondere Anforderungen an die Textur. Sie sollen locker und saftig sein, beim Braten jedoch ihre Form und Struktur behalten. Gleichzeitig erwarten Verbraucher*innen ein angenehmes Mundgefühl sowie eine möglichst authentische, fleischähnliche Konsistenz. Unsere FiberFlow Technologie ermöglicht es, diese Anforderungen gezielt miteinander zu verbinden.

Während der High Moisture Extrusion entstehen faserige Proteinstrukturen, die anschließend mit unserer Schneidtechnologie zu hackfleischähnlichen Geometrien verarbeitet werden. So lassen sich sensorisch überzeugende Hackstrukturen für unterschiedliche Anwendungen entwickeln.

Im Technologiezentrum Proteine der Zukunft können bei uns in Quakenbrück Produkt- und Prozesstests vom Pilotmaßstab bis zur Vorbereitung der industriellen Produktion durchgeführt werden. Von ersten Machbarkeitsstudien und Rezepturversuchen bis zur Optimierung der Prozessparameter begleitet unser Team die Entwicklung. Dabei wird bereits früh berücksichtigt, wie sich die entwickelten Prozesse auf eine industrielle Produktion übertragen lassen. Unsere technologische Infrastruktur ermöglicht die Untersuchung der gesamten Prozesskette, von der Auswahl und Aufbereitung der Rohstoffe über die High Moisture Extrusion bis zur Zerkleinerung und Weiterverarbeitung der erzeugten Proteinstrukturen.